Eine neue Ära für die Fleischproduktion in Lateinamerika

Angesichts des wachsenden Drucks auf die globalen Ernährungssysteme, nachhaltiger und belastbarer zu werden, entwickelt sich Lateinamerika zu einem Zentrum für Innovationen in der Fleischproduktion. In der gesamten Region wird dazu geforscht, wie sich das Abfallaufkommen reduzieren, die Effizienz steigern und die Ernährungssicherheit stärken lassen.

Diverse Initiativen in Mexiko, Argentinien, Kolumbien und Puerto Rico zeigen den breiter angelegten Wandel hin zu nachhaltigeren Proteinsystemen, was die Zukunft der Branche weltweit prägen könnte, von der Entwicklung von Alternativen zu Kunststoffverpackungen und synthetischen Zusatzstoffen bis hin zur Förderung der Tiergesundheit und der lokalen Produktion.

Die Bewertung der antioxidativen Eigenschaften ergab, dass Rohkaffee-Extrakt die deutlichsten Ergebnisse lieferte. Er verhinderte wirksam die Oxidation von Fett und Eiweiß im Schweinefleisch und bewahrte gleichzeitig wichtige Qualitätsmerkmale wie pH-Wert und Farbe. In weiteren Tests wurde die Verdauung simuliert, um zu beurteilen, wie sich diese Verbindungen im Körper verhalten. Von 27 identifizierten Polyphenolen blieben 12 stabil, was auf potenzielle gesundheitliche Vorteile hindeutet.¹

„Diese Forschung stellt einen innovativen Ansatz dar, der Gesundheit, Nachhaltigkeit und die Verwertung agroindustrieller Rückstände vereint“, stellte das Team in einer Pressemitteilung fest und hob neue Möglichkeiten für funktionelle, umweltfreundliche Fleischprodukte hervor.

Die Initiative geht auf den Gastronomen Pablo Rivero zurück, der die Umweltbelastung seiner Betriebe reduzieren möchte. „Fleisch ist Teil unserer Identität“, sagte er in einer Pressemitteilung. „Argentinien hat bedeutende Fortschritte in der nachhaltigen Tierhaltung gemacht, aber der Ersatz von Plastik würde helfen, den Nachhaltigkeitskreislauf vom Erzeuger bis zum Verbraucher zu schließen.“ ²

Im Rahmen des Projekts unter Leitung von Silvina Andrés (CONICET) sollen innerhalb von fünf Monaten die optimale Rezeptur entwickelt und deren Machbarkeit bewertet werden. Zwar gibt es biologisch abbaubare Materialien auf Laborebene, doch ihre Anpassungsfähigkeit für den industriellen Einsatz bleibt eine Hürde.

Es wird jetzt an einer Rezeptur gearbeitet, die direkt im Restaurant eingesetzt werden könnte, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn das funktioniert, könnte die Lösung auch im größeren Umfang in der Lebensmittelindustrie angewendet werden.

„In der Schweinehaltung ist das richtige Timing entscheidend“, erklärte Corina Zambrano, Executive Vice President von Porkcolombia, in einer Pressemitteilung. „Dieses Labor ermöglicht evidenzbasierte Entscheidungen und hilft Landwirten und Tierärzten, effektiver auf gesundheitliche Herausforderungen zu reagieren.“

Ab der zweiten Jahreshälfte wird das Labor der nationalen Schweinezuchtindustrie, mit sieben Diagnosebereichen, acht Supportabteilungen und einer Verwaltungseinheit umfassenden Service bieten. Es wird präzise Ergebnisse mit den schnellen Reaktionszeiten liefern, die in den Betrieben zur Entscheidungsfindung nötig sind. Die Diagnose spielt eine zentrale Rolle in der evidenzbasierten Schweinemedizin, weil Experten, Daten und Tests in den Entscheidungsprozess einbezogen werden, um bessere Ergebnisse zu erzielen.³

Über die unmittelbaren Vorteile für die Betriebe hinaus soll die Initiative Kolumbiens Position auf den globalen Schweinefleischmärkten durch Verbesserung der Biosicherheit und Förderung der Exporteignung stärken. Das Zentrum wird zudem als regionaler Think Tank fungieren, weil es Forschung, Innovation und Wissensaustausch in der gesamten Branche vorantreibt.

Kompetenzaufbau für eine stärkere Fleischindustrie in Puerto Rico

Unterdessen zielt in Puerto Rico eine Partnerschaft zwischen dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und der Inter American University of Puerto Rico darauf ab, ein anderes, aber ebenso dringliches Problem anzugehen: die Ernährungssicherheit.

Die beiden Institutionen richten das erste Ausbildungszentrum für Fachkräfte in der Fleisch- und Geflügelverarbeitung des Inselstaats ein, mit Standorten in Barranquitas und Guayama. Das vierjährige Programm wird durch einen Bundeszuschuss in Höhe von US$ 950.000 gefördert und zielt darauf ab, qualifizierte Arbeitskräfte auszubilden und die lokale Fleischproduktion auszuweiten.

Puerto Rico produziert derzeit weniger als 15 % der von ihm konsumierten Lebensmittel und ist daher in hohem Maße importabhängig. Die lokale Produktion deckt lediglich 8,86 % des Rindfleisch-, 3,4 % des Schweinefleisch- und 21 % des Hühnerfleischverbrauchs.

„Bei diesem Projekt geht es nicht nur um Ausbildung. Es ist ein Weg zu wirtschaftlichen Chancen“, so Projektleiterin Yesenia Rivera-Rivera. „Es trägt dazu bei, den Zugang zu frischen, lokal produzierten Lebensmitteln zu sichern und gleichzeitig das Risiko von Versorgungsengpässen zu verringern.“ ⁴

Im Rahmen des Programms werden 110 Studierende ausgebildet, wobei die Kombination aus praktischer Laborerfahrung und Online-Fortbildung in Zusammenarbeit mit Branchenexperten entwickelt wurde. Ein spezielles Symposium wird zudem Akteure aus Wissenschaft, Landwirtschaft und Industrie zusammenbringen, um Wissen und bewährte Verfahrensweisen auszutauschen.

Neugestaltung der Fleischproduktion für eine nachhaltige Zukunft 

Zusammengenommen sind diese Initiativen mehr als nur vereinzelte Innovationen. Sie zeigen einen umfassenderen Wandel der Art und Weise, wie man die Fleischproduktion in Lateinamerika betreibt. In der Region werden Nachhaltigkeit und Wissenschaft sowie lokale Herausforderungen und globale Chancen kombiniert, so dass der Proteinsektor widerstands- und wettbewerbsfähiger wird. 

Ob durch die Verringerung der Importabhängigkeit, die Reduzierung von Plastikmüll, die Verbesserung der Tiergesundheit oder die Umwandlung von Nebenprodukten in hochwertige Zutaten – alle Bemühungen haben ein gemeinsames Ziel: die ressourcen- und kostenschonende Steigerung der Produktion. 

Wenn diese Modelle ausgereift sind, werden sie wohl nicht nur die regionalen Märkte, sondern auch die globale Debatte über die Zukunft der Ernährung mitgestalten.